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餐厅生意差,为什么先炒厨师啊?厨师们终于发声了!

黄冈新闻网-美食 来源:红厨网 时间:17-08-02 664条评论

在餐饮行业,有许多老板,只能算是资产的拥有者,却并不是好的经营者和管理者。他们往往认为,餐厅生意的好坏都在厨师身上,当餐厅生意不好的时候,他们常常不去寻找其它方面的原因,而是简单地把生意不好归咎于厨师,先炒厨师。那么餐厅生意不好,真的都是厨师的错吗?对于这个问题,来看看厨师们是怎么说的吧!

红厨网

01

李军宏成飞宾馆厨师

有许多老板认为,饭店生意不好是由于菜品不好造成的。其实,饭店的生意不好有多方面的原因,菜品不好只是其中的一个,因此并不是简单地换一下厨师就能够解决的。

当然,现今的餐饮市场竞争愈来愈激烈,在饭店生意不好的情况下,老板总希望找到更好的厨师,以此来改变饭店的命运,这跟我们厨师总希望找到条件更好、挣钱更多的饭店是同样的道理。但是如果生意不好就是厨师的错,这就让人很难接受了。

建议老板们多点去学习别人饭店的成功之处,别动不动就拿厨师来开刀,这样对自己的生意是于事无补的。

02

张刚汇源酒楼厨师

生意不好,老板就炒我们厨师,这并不完全正确。如果是师傅的厨艺不佳,厨德不高,总是炒老掉牙的菜肴,那顾客肯定会离你而去,老板当然也要让你下课了。

不过,现在有些老板自身不善于经营,比如宰客、不开发票、顾客消费后不满意等等,都是造成饭店生意不好的原因,但是许多老板却看不到自己的过错,总认为是厨师的技艺不行,所以就开始炒厨师。

还有一种情况,饭店生意不好,老板就老觉得是因为厨房人员的费用太高,于是就请工资低的师傅来掌勺,结果越做越差,这样的饭店肯定要关门。

03

王战天洋大酒店行政总厨

许多酒店在开业时,生意异常火爆,这时有的老板就打起了歪主意。他们或者暗中提高菜品的价位,令消费者得不到实惠,或者炒掉那些薪水比较高但技术过硬的厨师,另换一些技术较差的厨师。其实老板们无非是想通过这些来减少开支,以增加利润。但是没想到经过一段时间后,酒店的生意就明显地下滑。

我有一位师兄就遇到过这种情况,他本来在一家酒店干得好好的,后来被另一家酒店的老板以两倍高薪挖了过去,他过去后把另一家酒店的生意搞得非常红火。但是好景不长,老板嫌他的工资太高,于是便找了一个借口把他给炒了。当然没过多久,后一家酒店的生意也下滑了很多。

以上例子说明一个问题:酒店生意不好,老板炒掉厨师并不能解决问题;而酒店生意好了,老板若随意炒掉厨师,会把事情弄得更糟。

04

宋大广某家常菜馆厨师

在我们身边经常有这样的事情:一家新开的饭店,生意很火爆,可是几个月后,人们渐渐对这个饭店失去了新鲜感,于是,饭店的营业额也开始下降了。这时候,老板却一味认为,这是厨师做的菜不行了,于是炒掉了这帮厨师,又找来一帮新的厨师。

哪知道新来的新厨师干了几个月后,生意仍然没有起色,甚至还不如以前,于是老板又重施故技,几番折腾下来,弄得自己关门大吉。像这样的饭店老板,生意是永远也做不好的。

05

陈笑国宾3号餐饮部厨师

随着我国加入WTO,人们的生活水平有了新的提高,从而推动了餐饮行业的发展,同时餐饮行业的竞争也日趋激烈了,于是在一些餐厅酒楼较多的地方出现了这样一种情况:生意好的门庭若市,车水马龙;生意不好的门可罗雀,冷冷清清。

这一来,那些生意不好的老板就沉不住气了,不断地找毛病,但是找来找去大都找到了厨师身上。今天说这个厨师的菜没有炒好,明天说那个厨师的菜没有特色,轻则扣厨师的工资奖金,重则炒厨师的鱿鱼。

其实这些老板应该冷静地坐下来想一想,再出去仔细地调查研究一下,看那些生意好的餐厅酒楼到底有什么吸引顾客的地方,有什么样的特色菜,内部的管理和外部的营销有什么独到之处,然后再回来找自己的员工商量一下,看大家有些什么好的办法。这样员工们你一个点子,他一个主意,自己餐厅酒楼的问题不就解决了吗?否则你在那里今天骂这个,明天炒那个,还是不能解决问题。

06

苏相海濮阳宾馆餐饮部厨师

生意好了,老板加薪留厨师;生意不好,老板发脾气炒厨师——这是95%的老板的规律,对于经常出外工作的厨师来说,这也是95%的几率会遇到的事情。

但是如何把菜肴做好,如何帮老板的餐厅挣钱,使自己的工作有保障,这也是每个出外当厨师的需要认真对待的一个问题。

我认为出外当厨师的人应当注意以下几点:

1、由于各地菜肴之间有很大的差异,因此出外当厨师的人不要把家乡的菜肴原样搬过去,而是应该做一些变化和改进,以适应当地消费者。

2、出外当厨师的人,应当把当地的流行菜和特色菜学好、做好,以满足当地消费者的需求。同时还要充当好联系家乡菜和当地菜的桥梁。

3、如今是人员流动性很强、交流很广泛的时代,当你把家乡菜介绍到外地的时候,说不定你的同乡和同行已经捷足先登了。因此你就得多动脑筋,看怎样把当地原料、当地的某些调味品与家乡菜很好地结合起来,以创制出新的菜品。

07

王景生味美思酒店厨师

这个问题我认为有两方面的原因:

一是厨师自身的原因。餐馆生意一旦不好,厨师做事就打不起精神,吊儿啷当的,过着当一天和尚撞一天钟的日子。假如我是老板,我也会先炒厨师。

二是老板方面的原因。老板没有丰富的经营管理经验和正确的认识,总认为餐馆生意不好的原因全在厨师身上,而不愿去找其它方面的原因。这自然就是先炒我们厨师了。

你觉得他们说的对吗?

餐厅生意不好是厨师的错吗?

对于这种事情,

师傅们又有什么高见?

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