当前位置: 黄冈新闻网 >  美食 >  几道家常凉菜赶快学吧 > 正文

几道家常凉菜赶快学吧

黄冈新闻网-美食 来源:名厨汇友 时间:17-07-30 732条评论

几道家常凉菜赶快学吧

香辣芝麻鸡

几道家常凉菜赶快学吧

红油制作:

1、红花椒500克入锅干炒出香,盛出碾碎,放入盆中;贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎,同样放入盆中。

2、锅入菜籽油40斤烧至五成热,下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香,打去渣滓,将油冲入辣椒面中,注意边冲边搅,让粉与油充分融合,然后加入白芝麻1000克、花生碎600克搅匀加盖焖1-2天,味更香、色更浓。

批量预制:

1、剑阁土公鸡4只宰杀治净,下入沸水中汆烫至表皮变色,捞出沥干水分,下入红卤水小火卤30分钟,捞起挂于通风处吹30分钟,取下去骨、斩条备用。

2、水发烟笋3000克汆熟过凉,沥干水分后改刀成条放入盆中,浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。

做法:

1、取烟笋条100克垫入盘底,再码入鸡肉条300克。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。

2、红油80克、白芝麻30克、红油料渣10克、花椒面8克、东古一品鲜、红糖各5克,盐、味精各3克调成料汁,浇在鸡肉上,撒花生粒、香葱碎各10克即可走菜。

技术关键:

1、熬制红油时不需要加任何香料,否则会影响红油本身的香气。

2、卤好的公鸡不可久吹,否则表皮颜色变暗,影响卖相。

金牌酱猪尾

几道家常凉菜赶快学吧

材料:

原料:

猪尾500克。

调料:

A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克)

B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。

做法:

1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。

2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,加入B料,最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可

肉皮冻

几道家常凉菜赶快学吧

材料:

主料:猪肉皮500克

辅料:花椒2克、小茴香2克、香叶2克、八角1克、干辣椒、干草、姜少许、大葱30克、大蒜10克

调料:盐5克、酱油6克、鸡精粉5克、生抽15克、醋15克、辣椒油5克、胡椒粉2克

做法:

1、准备材料,将猪皮清洗干净去除猪皮上的毛。

2、放入开水锅中煮10分钟捞出。

3、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4、用搅拌机绞碎,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

5、将各种花椒、小茴香、香叶、八角、干辣椒用纱布包好扎紧口。

6、放入锅中加水、生姜、大葱加用绞碎的猪皮

7、大火烧开后,一定要撇干净浮沫。加少许盐、酱油小火熬二个小时左右。

8、滤掉汤汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将汤汁和猪肉皮倒入保鲜盒,抹上一层油,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。

9、调料汁把大蒜切成碎末,倒入少许生抽、醋、辣椒油、胡椒粉搅拌。皮冻蘸满料汁,一口吃下,很清凉,很美味。

韭香荞面

几道家常凉菜赶快学吧

原料:

荞面200克、韭菜节20克、小米椒末、蒜末、生抽、陈醋、香油、红油各适量

制法:

把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软,捞出来装盘中,随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁,撒入韭菜节即可上桌。

特色:

这是在酸辣荞面的基础上,加入了韭菜节以调味,因此成菜的风味显得有些特别。

口水鸡

几道家常凉菜赶快学吧

郭沫若曾写道:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”正是他这信手拈来的“口水”二字,成就了今天大名鼎鼎的口水鸡,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。

批量预制:

将土鸡宰杀治净,冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中(加葱、姜、料酒、盐),小火保持微沸煮10分钟,关火加盖焖30分钟,取出沥干、斩块,放入保鲜盒备用。

走菜流程:

1、花椒面5克、盐4克、白糖3克、味精5克、姜末5克、蒜末7克、鲜鸡汤40克、酱油7克、醋3克、红油70克调匀成料汁。

2、分别取洋葱丝和大葱段各50克垫入盘中,上面码入土鸡块200克,浇料汁,再次淋入一勺红油,撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克,最后点缀香菜即可走菜。

制作关键:

煮鸡时火不能大,保持汤汁似开非开,六七成熟时关火加盖,利用汤的余温将鸡肉焖熟,如此制作,鸡肉才细嫩多汁。

牡丹萝卜皮

几道家常凉菜赶快学吧

这道菜在原有的酱香味萝卜皮制法基础上,加入了小米椒、腊八豆拌制,口味独特,造型美观。

把萝卜切成片,用糖腌制8小时后捞出,再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大红浙醋、鸡粉和美极鲜调成的汁水中浸泡8小时,上菜时加少许白糖、辣鲜露、腊八豆、小米椒碎、红油和香油拌制装盘即可。

酸辣野木耳

几道家常凉菜赶快学吧

材料:

主料:青川野木耳50g,小米椒20g,葱花10g

调料:盐5g,鸡粉3g,糖5g ,生抽5g,醋3g,香油5g

做法:

1. 木耳用水泡发后,择洗干净,小米椒切细。

2. 将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。

特点:酸辣适口,脆爽。

烹饪心得:木耳杂物较多,要洗净,拌好后立即上桌,否则由于盐的渗透会吐水变软,口感欠佳。

梅花三弄

几道家常凉菜赶快学吧

主料:㸆山楂、苹果、哈密瓜、火龙果、醒酒梅、鱼子酱

辅料:清香米醋、沙拉酱、炼乳

做法:

1、山楂去籽,用冰糖、蜂蜜、清水入小火㸆40分钟,放凉即可;

2、苹果去皮切丁,哈密瓜去皮切丁,加入火龙果丁,放入盆内加入沙拉酱、炼乳、清香米醋拌匀即可;

3、醒酒梅罐头捞出梅子控水即可。

寓意:梅花点点处处开,生生香气迎春来!

如果您对(巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤、川菜、麻辣香锅、火锅、干锅火锅、烤猪蹄、冒菜、酸辣粉等数十种餐饮特色菜品)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号 (小菜一盘)

标签:

返回黄冈新闻网首页

(责任编辑:网络小编)

猜您喜欢